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西安蔬菜冷藏庫的庫內溫度一般設定在-15℃～-18℃之間。一般需要不定期的陸續將產品存放入冷庫，經過一段時間冷庫運作，使庫內溫度達到-18℃，取貨時間也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體時間限定，這就是我們所說的冷藏庫。
如果不用冷藏庫的話，采摘的蔬菜只能在常溫下保存，而一旦出現滯銷的情況，菜農將會面臨非常慘重的損失。而如果不將采摘后的蔬菜及時入庫，不僅收購商來收購的時候賣不上好價格，而且由于長時間脫水蔬菜不僅會失去新鮮，而且還會衰敗。
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