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西安水果氣調庫是水果蔬菜貯藏保鮮的主要場所，果蔬采收后，仍然保持著旺盛的生命活動能力，呼吸作用就是這種生命活動.明顯的表現。在一定范圍內，溫度越高，呼吸作用越強，衰老越快，所以多年來傳統果蔬冷庫一直采用降溫的辦法來延長果蔬的貯藏期。氣調間就是在低溫高濕的貯藏環境中，適當降低氧的含量和提高二氧化碳的濃度，來抑制果蔬的呼吸強度，從而更好地延長貯藏期。
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