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西安食品廠冷凍庫(kù)又稱(chēng)之為低溫庫(kù)，庫(kù)內(nèi)溫度一般設(shè)定在-22～-25之間。使用特定的制冷設(shè)備，使庫(kù)體內(nèi)部保持一定的低溫狀態(tài)。一些食品如冰淇淋、海鮮、肉類(lèi)等需要在-25℃的庫(kù)溫下保存才較大程度地保持產(chǎn)品的原有品質(zhì)。例如冰淇淋，儲(chǔ)藏空間溫度達(dá)不到-25℃，它的香味就很容易流失;而海鮮食品的儲(chǔ)存溫度達(dá)不到要求，則會(huì)嚴(yán)重影響海鮮的鮮味和口感。低溫庫(kù)的特點(diǎn)則是：需要不定期、不定時(shí)的逐漸將食品存放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫(kù)運(yùn)作使庫(kù)體溫度達(dá)到-25℃。
