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詳情內(nèi)容 酒店冷庫管理時，需要注意什么問題？西安冷庫設備廠家陜西新冷源制冷工程有限公司的小編給大家分享一下。
1、冷藏庫要加強商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。冷庫要加強衛(wèi)檢工作。庫內(nèi)要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫商品。肉及肉制品在進入冷庫時，必須有衛(wèi)檢印章或其它檢驗證件。嚴禁未經(jīng)檢疫檢驗的社會零宰畜禽肉及肉制品入庫。
2、為保證商品質(zhì)量，凍結(jié)、冷藏商品時，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度3℃時才能轉(zhuǎn)庫，如凍結(jié)物冷藏間庫溫為-18℃，則商品凍結(jié)后的深層溫度必須達到-15℃以下。長途運輸?shù)睦鋬錾唐?，在裝車、船時的溫度不得高于-15℃。外地調(diào)入的凍結(jié)商品，溫度高于-8℃時，必須復凍到要求溫度后，才能轉(zhuǎn)入凍結(jié)物冷藏間。
3、根據(jù)商品特性，嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下，凍結(jié)物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃，冷卻物冷藏間不得超過0.5℃。在貨物進出庫過程中，凍結(jié)物冷藏間溫升不得超過4℃，冷卻物冷藏間不得超過3℃。
4、對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質(zhì)期限，定期進行質(zhì)量檢查，執(zhí)行*先出制度。如發(fā)現(xiàn)商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃現(xiàn)象時，應迅速處理。
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